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而果蔬中所含叶绿素和***仍能保存，食用时只要将果疏浸入清水中即可复原，代加工冻干草莓，并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行，临沂冻干草莓，据相关部门统计，我国脱水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界总产量中的比例也越来越大。

将食品***行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发，所以又称升华干燥食品。

这种食品的优点是:营养素能完好地保存，保存的时间可以很长。由于食品是在真空条件下脱水的，食品内部的***和脉络系统受到的***很少，复水后可***到原来食物的性状和滋味。一般都是小包装，所以携带也十分方便。冻干食品具有的多孔海绵状结构，虽然在复水时水分易进入，但带来了新的问题。在国内外市场上冻干肉制品已达到相当高的比例，贴牌冻干草莓厂家，且保持着迅猛发展的态势。这是由于真空冷冻干燥既提高肉制品的品质、延长产品保质期、提高干制品的档次，又可以制作即食肉制品、丰富肉制品的种类、增加肉制品附加值和销售渠道。因此，众多学者对肉制品的真空冷冻干燥技术进行了研究。

清洗　去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高或600毫克/公斤漂浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。

去皮　根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。

切分成型　将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。